>　第３回 銀座「築地おつぼ・銀座店」　河豚（フグ）

第３回 銀座「築地おつぼ・銀座店」河豚（フグ）

達人とゆくグルメ紀行。第３回目は１２月まさに旬を迎えた「河豚」。そして達人が選んだお店は「築地おつぼ・銀座店」このお店は築地市場内の尾坪水産の直営店である。尾坪水産は、河豚の取扱高が日本一、ということは、おそらく世界一であろう。そこから上質の河豚が入ってくるのだからおいしいハズである。さすが達人！

河豚は１１月上旬よりシーズンが始まるが、達人は１２月が１番とおっしゃった。ちょっと高価で贅沢だけど、やはり１２月は河豚を食べに行こう！メンバー全員が賛成。こうして第３回目の食材が決まったのである。

河豚を本格的に食べるのは何年振りであろうか・・・。

高まる期待を胸に、銀座へと向かう。

■ 築地おつぼ・銀座店
　中央区銀座4-9-6　三原橋ビル地下１Ｆ
　03-3543-8637
　ご昼食　11：30〜14：30
　ご夕食　17：00〜22：00
　土日祭　11：30〜21：00
　年中無休（年末年始は休業）

■ 最寄り駅
　地下鉄　営団・都営
　東銀座駅　下車　徒歩１分

実況中継

	ＡＭ１１：２０分、銀座一丁目に降り立つ。ウ〜ム・・・、遂に銀座で「河豚」か。ちょっと贅沢スギルかも・・・。と思いつつ期待を胸に銀座の町に飛び出す。天候は小雨模様で肌寒いが、期待感イッパイでちっとも寒さを感じない。おいしく食べるため、朝練習ではしっかり２０Ｋのペース走をこなしてきた。そして起きてから何も食べていないのである。ヒヒヒ！スゴク腹が減っている・・・。
なぜ銀座一丁目で降りたかって？その理由はこのビルが見たかったから。ＯＰＥＮしたてのアルマーニ・タワーである。世界ＴＯＰブランドは、日本市場で稼いだマネーを投資し、ここ「銀座」に出店する。出店どころかタワービルを建てちゃうワケだから強烈である。それが全世界に向けてのブランド戦略となるのである。それだけこの「銀座」は価値があるわけだ・・・。
	反対側のトイメンにはグッチタワー。（うちのママはグッチ派・・・）　この周辺はニューヨークでいう５番街並にブランド武装がされてきている感じだ。ビッグブランドは「付加価値のキープ」が命だけに、そのキープ力は途方も無く上手いし、真似のできない世界である。
おおっ！待ち合わせの時間が迫っている。大急ぎで銀座４丁目の交差点を渡る・・・。
	歌舞伎座前通過〜？？？　　・・・おっと、慌てすぎて行き過ぎてしまった。昭和通りを渡る前の路地にお店はあるのだ・・・。急ぎ引き返す。ゲゲ！遅刻だ〜！
あったぜ！「築地おつぼ」銀座店。このお店は築地市場場内の「尾坪水産」の直営店である。達人曰く「尾坪水産は河豚の取り扱い高が日本一なんだよ。ということは世界一ということだ。」　そこから河豚を仕入れるわけだから、今日は最高の「河豚」を食するコトができるワケだ！ヒヒヒ・・・。
	ひえ〜・・・、遅刻じゃ〜！達人は時間厳守の達人でもあるのでゴメンなさい,許してチョ〜！急ぎ地下に入ってゆく。店内は檜張りの造りで、ナカナカ格調高く出来ている。
マズはサッポロ・クロラベルで乾杯！（実はユキチはサッポロファンなのであった）　さっそくスタート！今回も参加者は前回と同じメンバーの４人。達人は「ふぐコース」２人前、「寿司会席」２人前を注文！河豚も寿司も楽しんでしまおうという作戦である。先付で出てきたのがコレ！これね〜、「カキの燻製」なんですよ！バカ旨！こんなの食べたこと無い！酒の肴には抜群である。いきなり感動のスタートとなる。
	続いて、小鉢と煮凍。この煮凍はスゴかったよ！
ジャジャ〜ン！中にフグが入っているのだ！河豚の旨みがしっかり浸み込んでいて最高！かなり弾力があり、食感も素晴らしかった。・・・これはやはり名店である。
	来た〜！！「ふぐ刺」のおでまし。よく「てっさ」という言い方をするが、その由来は、河豚には毒があり、めったに当たらない（昔の鉄砲は命中率が低かった）が、当たると命が無いので、関西では河豚のことを「てっぽう」と呼んだ。そこで「てっさ（てっぽうのさしみ）」という料理名が出来たのである。これは定番料理で、さしみ・皮・アサツキ・酢橘・もみじ下ろしが一皿に盛り付けてある。これをポン酢（アサツキ入り）に浸して食べるワケ。
ベーシックな食べ方。ふぐ刺にアサツキをのせ、もみじおろしをかける。
	そしてこのように巻くのである。あとはポン酢につけて食べるダケ。身がしっかりしまっていて旨い！さすが「築地おつぼ」！フグ（河豚）は１８５種類も生息しているそうだが、食用する主は、トラフグ、マフグである。海水魚で水揚げは天然・養殖ともに長崎県が第１位である。そして全国の水揚げの約６割が大阪で消費されているそうだ。大阪の料理といってもよいかもしれない。
うおうっ！こちらは「寿司会席」の刺身。マグロ赤身・鯵（アジ）・ひらめ・貝（種類不明）が盛られている。特にひらめがおいしかったな〜・・・。
	出た〜！遂に登場！「ひれ酒」！酒を超熱燗（90〜95℃）にし、湯飲みにひれを2〜3枚入れたものである。お酒をそそぎ蓋をしてアルコールを溜める。そしてこのように蓋を開け、マッチでアルコールを蒸発させてから飲むのである。あ〜、うまそ〜！
中の状況。おおきな河豚のヒレが入ってますね〜・・・。これ本当に旨かった。身体の芯まであっという間に暖まる。この後この強烈に強い酒をガンガン飲んでしまいました。達人伝授の飲み方。飲んだら蓋をすること。そして開けたときに香りを楽しみながら飲む。そして又蓋をする。う〜む、知らなかった・・・。この飲み方最高ですよ！さすが達人！
	蓋の裏には河豚のキャラクターが入っている。これも「おつぼ流」か？
西京焼もＧＯＯＤ！
	そして、達人御推奨のふぐ料理「フグの唐揚」である。うひょ〜！身が厚いぞ〜！スゲ〜！
カリッと揚がっていて、中身はこのとおり超ジューシー！クワ〜！こりゃ〜旨い！刺身だとやはり淡白だが、これはフグの甘みをスゴク感じる。フグは「唐揚」が１番おいしいかも・・・。
	寿司会席のほうの揚げ物がコレ！なんと「アンキモの春巻」！これも絶品！あっという間に食べてしまい、中身を撮影するのを忘れてしまった・・・。
「寿司会席」の寿司が出てきた。こんな感じ・・・デス。
	さっ、フグコースのほうは、いよいよ「ちり鍋」へ突入である。これを通称「てっちり」という。由来は　てっちり（てっぽうのちり鍋）ということ。来たぞ〜！
仲居さんが手際よく鍋にフグを投入してゆく。・・・とこの時、達人が動いた！ふぐ刺（てっさ）を２人前追加発注したのである。何をするのであろ〜か？
	これは驚いた！てっさが来るやいなや、フグのしゃぶしゃぶ作戦に出たのである。達人自ら湯に浸してくれ、皆に食べさせてくれる。この浸し方がまた絶妙であった・・・。浸すこと0.67秒！お〜うっ！これは・・・・。甘いのである。甘い！甘い！フグってこんなに甘かったの？ウソでしょう〜。この食べ方がＮＯ．１に決定！
しゃぶしゃぶも終わり、今度は骨付き部をポン酢で食べる。骨にしっかり肉が付いており、これもまたおいしい！
	最後の「雑炊」へ突入！見るからにおいしそう・・・。
うりゃ〜！ポン酢投入だ〜！
	身を載せて・・・、いただきま〜す。し・あ・わ・せ・・・。
デザートはこんな感じ・・・。これにて終了〜・・・。
	いや〜、大いに楽しませてもらった。達人ありがとうございました。参加者４名は、食べも食べたり！飲みも飲んだりである。特にスゴすごかったのが「ひれ酒」。なんと、大徳利を６本追加。足しながらスベテ飲んでしまったのである。皆さん！なんてお強いの！このあと結構グロッキーに・・・。あたりまえか。ハ・ハ・ハ・・・。

食後の感想

河豚の味は実は甘く豊かな味であった。初めてこのことを知り、改めて河豚の素晴らしさを思い知った次第である。「旨いものは甘い」この原則は河豚にも当てはまったのである。

素材が素晴らしいので、てっさ・てっちり、雑炊も抜群であったが、食べ方としてはシャブジャブが１番。そして唐揚が２番。こう断言できる！　新しい河豚の魅力に大いに感動をしてしまった第３回グルメ紀行であった。

そして「ヒレ酒」。うまかったな〜・・・。達人ありがとうございます！

■今回食したもの

　　「ふぐコース」　２人前　　通常１０．０００円→土日祭割引で８．０００円
　　　　先付、小鉢、煮冷、ふぐ刺、唐揚、ちり鍋、雑炊、デサート　※ふぐ刺２人前追加

　　「寿司会席」　２人前　　通常１０．０００円→土日祭割引で５.５００円
　　　　先付、小鉢、椀物、刺身、焼物、煮物、揚物、酢の物、寿司、デザート　

　　　ふぐひれ酒　　１２５０円×３杯　　大徳利　　１２５０円×６本
　　　サッポロビール（大）　　７５０円×７本
　　

４人で食べたが、ふぐのボリュームがあるので、ふぐコースは２人前で十分。寿司会席も楽しめて最高だった。さすが達人！絶妙のオーダーである。割引が効いて、食材だけなら１人7.０００円ほどと、とってもリーズナブル！しか〜し、ひれ酒の飲みすぎだ〜！　ナント、大徳利６本も追加し、足しながらすべて飲んでしまったのである。

　　おかげで、ひとり１４.０００円なり！酒飲みは高くつくね・・・。

番 外 編  

中国東北地方家郷料理　永 利 池袋西口店　（ハシゴ）

ひれ酒が効いて、皆さんメチャ良〜い気持ちで銀座をフラフラと散策する。しばし腹減らし、酔い覚ましをした後、「ハシゴじゃ〜！次の店行くぞ〜！」　再びエンジンがかかり、勢いよく今回も池袋へ向かう。達人推奨の中国東北地方、分かりやすく言えば満州の家庭料理を食べさせてくれるお店「永利・池袋西口店」に向かったのである。

同じ池袋に本店もある。ネットで調べると、超がつく人気の満州家庭料理店である。並はずれたボリュームと格安な価格設定、そして２００を越すメニューでいつもお客でいっぱい。是非行ってみてくださいね！

食べたことのない、おいしい満州料理を達人にオーダーしてもらい、楽しむことができました。感謝！

	ヒレ酒飲みすぎでフラフラになりながら、銀座をゆ〜くりと散策。皆さん「４丁目交差店：和光」へ行ったことがないというので御案内する。（今でもブランド解説はできまっせ！）　その後お決まりの「ハシゴ」　今日は池袋の「永利」さん。中国東北地方（満州）家庭料理のお店である。
店構えはこんな感じ・・・。達人いわく、「中華料理の一般的な料理（よく知られている料理）は普通だが、独自の料理（満州料理）は抜群だよ！」 実は超がつく人気店。ボリューム満点、安い、メニュー豊富と三拍子揃った人気店なのであった。よ〜し、行ってみよう！
	チンゲン菜で〜す！一般的料理ですケドＧＯＯＤ！
なすピーマン、ジャガイモの炒め。ベリ〜ＧＯＯＤ！
	きわめつけはコレ！トマトとタマゴの炒め。これは見たこともなかったし初めて食べた。うわお〜ゥ！こりゃ〜旨い！抜群においしかったのである。コレぞ満州家庭料理の至宝といった感じである。流石達人ご推薦のお店だ。今回はあまり食べなかったが、メニュー豊富である。皆さんも是非どうぞ。

■ 永利　池袋西口店
　豊島区池袋2-3-3　
　ゆう文ビル　１Ｆ
　03-5951-6857
　営業時間
　11：00〜24：00
　定休日　なし

　さらに番外編が続きます